Dzięki zawartości błonnika i zdrowych tłuszczów, mak jest idealny dla osób, które chcą kontrolować apetyt i powstrzymać napady głodu.
6. Ułatwia zasypianie
Mak, wykorzystany do przygotowania gorącego naparu do picia przed snem, może wspomagać zasypianie. Tradycyjnie kojarzony jest z działaniem relaksującym, a dzięki wysokiej zawartości magnezu i wapnia oraz synergistycznemu działaniu składników odżywczych na układ nerwowy, łagodzi lęk i stres. Aby przygotować napój, należy zaparzyć dwie łyżeczki nasion we wrzącej wodzie przez około 5-10 minut, przecedzić napar i wypić przed snem.
Przeciwwskazania do spożywania maku
Pomimo licznych korzyści, mak ma pewne przeciwwskazania, które warto rozważyć. Chociaż jest uważany za bezpieczny, najlepiej nie przesadzać z jego spożyciem: zalecana ilość to jedna lub dwie łyżeczki dziennie (około 8-9 gramów), ponieważ nadmierne spożycie może prowadzić do zmian w wynikach badań krwi z powodu zanieczyszczenia alkaloidami. W rzeczywistości spożycie zbyt dużej ilości może zaburzyć wynik testu narkotykowego, dając pozytywny wynik na obecność opiatów.
Dlaczego? Nasiona pozyskuje się z różnych odmian maku, w tym z maku pospolitego (Papaver somniferum), rośliny, z której pozyskuje się opium. Same nasiona nie zawierają opiatów, ale mogą ulec zanieczyszczeniu podczas zbiorów. Dzieje się tak, ponieważ zbiera się je, gdy kwiat traci płatki, pozostawiając jedynie podłużną torebkę z komorami wypełnionymi nasionami rośliny. Zanim strąki dojrzeją, rolnicy nacinają je powierzchownie, aby je zebrać. Uwalnia to również mleczny sok zawierający alkaloidy. To właśnie ta substancja utlenia się w kontakcie z powietrzem, przekształcając się w ciemną, gumowatą żywicę, która jest następnie zbierana, suszona i przetwarzana w opium. W tym etapie część soku może przedostać się na nasiona, zanieczyszczając je podczas zbiorów.
Obecność opiatów różni się w zależności od rodzaju nasion, czasu zbiorów i pochodzenia geograficznego. Jednak w ostatnich latach zaobserwowano wzrost poziomu alkaloidów, co wydaje się być spowodowane niedawno wprowadzonymi mechanicznymi metodami zbioru, które polegają na miażdżeniu strąków. Dlatego ze względów bezpieczeństwa Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) odradza spożywanie dużych ilości maku, zwłaszcza dzieciom, kobietom w ciąży i osobom z problemami układu oddechowego, potwierdzając jednocześnie, że nasiona maku są naturalnie bezpieczne i wolne od alkaloidów opioidowych. Należy również zachować ostrożność, jeśli planujesz prowadzić pojazd w ciągu 24 godzin od spożycia maku, aby uniknąć pozytywnego wyniku testu na obecność opiatów podczas potencjalnego testu na obecność narkotyków.
Zaleca się również umiarkowane spożycie maku, ponieważ jest on wysokokaloryczny, dlatego najlepiej całkowicie go unikać, jeśli stosujesz dietę niskokaloryczną lub musisz uważnie monitorować spożycie energii. Alergie na mak zdarzają się dość rzadko, ale należy zachować ostrożność, jeśli cierpisz na alergię na orzechy laskowe, żyto, pszenicę lub kiwi, ponieważ możesz również rozwinąć nietolerancję lub alergię na te nasiona.
Jak wykorzystać mak w kuchni
Mak, rozpoznawalny natychmiast po niebiesko-czarnym kolorze i intensywnym, aromatycznym smaku, należy do najmniejszych jadalnych nasion na świecie. Jego smak jest podobny do orzechów laskowych, ale mocniejszy i słodszy. To właśnie te cechy sprawiły, że stał się tak popularny w kuchni, gdzie jest szeroko stosowany do nadawania eleganckiego koloru i smaku przekąskom, podwieczorkom i lekkim posiłkom. W połączeniu z jogurtem tworzy idealną harmonię kontrastujących smaków i tekstur, ale można go również dodawać do ciasta (lub posypywać nim) deserów, takich jak muffinki, ciasta śliwkowe, babki i ciasta, zwłaszcza na bazie jogurtu. Neutralny smak maku sprawia, że doskonale nadaje się on również do dań wytrawnych: można nim wzbogacić chleb, krakersy, bajgle i domowe paluszki chlebowe, a także doprawić sałatki mieszane, a nawet dania z makaronem, zwłaszcza te z warzywami.
Dalsza część artykułu znajduje się na następnej stronie.
