Wielu zauważa, że po gotowaniu wokół żółtka czasem pojawia się cienki zielony lub szaro-zielony pierścień. Nie wygląda to zbyt apetycznie, ale na szczęście nie jest to oznaką, że jajko się zepsuło.
Skąd się bierze zielony pierścień
Przyczyna tkwi w reakcji chemicznej między siarką, która znajduje się w białku, a żelazem z żółtka. Podczas długiego gotowania lub w zbyt wysokiej temperaturze te elementy łączą się, tworząc siarczek żelaza — właśnie on nadaje żółtku zielonkawy odcień.
Ta zmiana koloru nie wpływa na bezpieczeństwo produktu. Jajko pozostaje jadalne, choć jego smak i konsystencja mogą się nieco zmienić: białko staje się bardziej gumowate, a żółtko — suche i sypkie.
Dalsza część artykułu znajduje się na następnej stronie.
