Przygotowanie:
Ciasto kruche: W misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i posiekaj nożem lub rozetrzyj palcami na kruszonkę. Dodaj żółtka i szybko zagnieć gładkie ciasto. Owiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
Piekarnik nagrzej do 180°C. Formę o średnicy około 24 cm wysmaruj tłuszczem i obsyp bułką tartą.
Ciasto rozwałkuj i wyłóż nim dno oraz boki formy. Nakłuj spód widelcem. Podpiecz w piekarniku przez 10–12 minut.
Krem: W misce wymieszaj twaróg (lub mascarpone) z jajkami, cukrem, budyniem w proszku i ekstraktem waniliowym. Miksuj na gładką masę. Na koniec delikatnie wmieszaj pokrojone brzoskwinie.
Kruszonka: W osobnej misce wymieszaj mąkę, cukier i płatki migdałowe. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj palcami na drobną kruszonkę.
Na podpieczony spód wyłóż krem brzoskwiniowy i wyrównaj powierzchnię. Posyp równomiernie kruszonką migdałową.
Piecz w 180°C przez około 45–50 minut, aż wierzch będzie złocisty, a krem dobrze się zetnie. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go po 30 minutach folią aluminiową.
Ostudź ciasto w formie. Przed podaniem posyp obficie cukrem pudrem. Smacznego!
Dalsza część artykułu znajduje się na następnej stronie.
